爱丽舍宫的女大厨

慧子/文 人是政治的动物。——亚里士多德 五色令人目盲;五音令人耳聋；五味令人口爽。——老子 暑假空闲，在家练习烹饪。说是练习，其实就是随兴的自由发挥。我会把玉米粒、胡萝卜小块、白灵菇块、木耳以及绿茶调配成五彩，与猪肉块在高压锅里炖成五彩烩肉。那种植物的混合清香，和肉香的浓厚混合在一起的味道，在厨房的空气里飘散，让人无限渴望。当打开锅盖的一刹那，香气喷面而来，让我一下就知道，这是一款独一无二、非常好吃的菜肴！这种美妙的创造性体验在假期发生许多次，于是，我对我的烹饪实验，也越发自信。 根据自己的体验，做饭、烧菜、煲汤到一定水平（或者说境界）之后，会对食材、餐具有特别的讲究。烹饪技术当然非常重要，而一道美味的菜肴与食材的品质更是有着非常直接的关系。而当一道菜做好之后，厨师会希望用适宜的餐具盛装，那才使得烹饪画上完美的句号。 当然，更顶级的厨师，不仅注意食材的品质，还会关注食材的产地，更有甚者，会自己去找一块尚好的土地，亲自培植食材。有这么极品的厨师么？是的！这就是我要谈到的法国电影《爱丽舍宫的女大厨》。 提起法国总统府爱丽舍宫，你可能会有不少富丽堂皇的画面在脑海中浮现。而说到法爱丽舍宫的大厨，你可能会想到顶级的厨房和一流的厨艺。而女大厨又多了一种浪漫的气质。于是，美食、政治与美女，把这三者结合在一起，电影应该很好看！ 可是，你好像想象得有点远哎。电影中的法国总统吃腻了精致的、过渡装饰的菜肴（总统：“我讨厌复杂的东西和精雕细琢的准备，还有没有意义的装饰。”）他只想吃一些非常淳朴的家乡菜。保持食物原有的味道。于是，我们的女大厨出现了。 女大厨名叫Hortense Laborie，在法国西南角多尔多涅省的乡间小镇Périgord经营一个小小的农场。因擅长传统风味的家常菜，她在厨界亦小有名气。但是被推荐去爱丽舍宫负责法国总统的私人膳食，仍然是她做梦也想不到的奇遇。 女大厨在进入爱丽舍宫工作之前，厨艺一直受到肯定。时代杂志也曾经报导过她。但是这位女大厨却在进入爱丽舍宫的一开始就遇到了困难。她不知道总统先生的口味，见不到总统，而且没有人告诉她。她感叹：“只是我缺了点东西，我缺少方向，我不确定自己应该做哪种菜肴。”于是，她只好试探性的尝试。她用牛肝菌、甘蓝、胡萝卜、香芹、鲑鱼和肥肉丁等材料烹饪了苏格兰鲑鱼酿甘蓝。而第二道菜则是简单的牛肝菌炒蛋 。 她在总统餐厅关闭的门口等候着消息，从总统吃剩的餐碟里感知他的喜好。于是，女大厨又开始了第二次的尝试——欧芹芦笋尖浓汤、酥皮包牛里脊、.鸡油菌烩肉、甜点是浆果、开心果牛轧糖馅饼。 正是通过一道菜、一道菜的精心努力和会心创意，总统先生肯定了女大厨的厨艺，和她畅谈了近一个小时，还让她担当总统先生的家庭宴会的主厨。于是，女大厨和她富于天赋与才华的年轻助手共同策划了家宴。让我们来欣赏一下这份家宴的菜单： 前菜：鸭肝冻。主食：玉米面包。主菜：南特风味什锦蜗牛砂锅。汤：夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤）。总统先生在餐后非常满意，说是尝到了祖母做的菜的味道。 尽管总统的肯定和赞许给与女大厨极大的鼓励，但是来自于中央大厨和后勤部的排挤与不肯定，始终让她感觉好。中央厨房本来承担总统的私人厨房之职 ，女大厨的出现，使他们失去了这一与总统“亲密”接触的领地。加之，女大厨的厨艺得到了总统的赞许，他们对她的羡慕、嫉妒、恨就更为加剧。于是，他们管她叫杜-巴里夫人。 可女大厨为什么要离开爱丽舍宫呢？第一，她的才能无法尽情施展，受到了限制。为了追求高品质的食材，她购买的食材的价格比中央厨房高了三倍，大大超出了财政预算。而且，营养专家认为她的菜肴脂肪含量太多，应当大大减少肉类和酱汁的使用。这些限制使得女大厨发挥的空间非常之小，没有创造的余地。 第二，她的工作不能得到更多人的肯定。她的工作总来没有得到过总统及亲友之外的，尤其是她的同行——中央厨房大厨们的肯定。这让她感觉孤单。 第三，她的性格有些骄傲。女大厨与爱丽舍宫中央厨房的人从一开始就相处不来。但她从没试着缓解这种紧张，而是直来直去。甚至直接对中央大厨的主厨说：“我要不是个女人，我早一拳打烂你的嘴了，您不喜欢我，我也不喜欢您，明白吗？”即使女大厨离开了爱丽舍宫，到南极的基地上工作，那里的人们开始也觉得女大厨孤高，难以相处。女大厨如此直接、孤高的性格在权力纷争非常的爱丽舍宫后勤，实难立足。 除了这些理由之外。还有更重要的一点，就是她对政治的理解不够充分。女大厨认为总统先生应当享用最为顶级的食材做出的最棒的美食。但是，法国总统并不是权力不受限制的君主。总统的权力会受到许多力量和利益集团的制衡。完美丰盛的宴飨可能会滋生政治腐败，也会引起政敌的非议。这些都是女大厨所没有想过的。 换一个角度，这部电影也可以解读为关于才华出众的人，如何与他者相处的电影。女大厨在影片最后的时候感概：“但在这里我终于把这一页翻过去。因为在这个岛上生活的一年，对抗狂风、寒冷、孤独，这给我了很大的力量。不过我不会一直在这里交代心路历程的。” 或许，总统的话给她了鼓励：最近有人找你麻烦了，是吗？我也是，也有人和我对着干。他人的敌意，一直是我坚持下去的动力。这也是变相的鼓励，您明白吗？晚安，女士。 影片的最后，女大厨出发去新西兰。在那片很崭新的土地，她要继续她追求完美的美食事业。 而你呢，是否要下厨做一顿别致的创意菜呢？ P.S: 至于女大厨的厨艺是如何的高超，多么有才华，我们最好看看女大厨做过的菜肴： 一 欢送会：1.鲜鹅肝丁大蒜清汤 2.糖醋里脊 3.苹果沙拉 4.祖母泡芙蛋糕 二 总统第一顿 1.苏格兰鲑鱼酿甘蓝：牛肝菌 甘蓝 胡萝卜 香芹 鲑鱼 肥肉丁。2.牛肝菌炒蛋 三1.欧芹芦笋尖浓汤 2.酥皮包牛里脊 3.鸡油菌烩肉 4.浆果 开心果牛轧糖馅饼 四 1.香草羊排配土豆 2.阿拉维斯干酪 3.木瓜面 　　4.油煎松饼 五 焗烤牛肝菌通心粉 六 1.烤鸡配蒜香面包干 2.肉馅派（xx枕） 3.红酒梨 七 1.鸡塞入松露，泡在补汤里，放小豆蔻和鼠尾草 八 家宴 1.鸭肝冻 2.玉米面包3.南特风味什锦蜗牛砂锅 4.夏朗德杂烩（比目鱼鱼肉墨鱼白汤） 九 甜点 朗姆酒泡芙 黑巧克力奶油馅饼 开心果甜糕 十 1.罗那马里尼牛肉 ：洋葱 牛肩肉片 百里香 盐 放在锅里炖。2蘸牡蛎汁：柠檬蛋黄酱 奶油调味汁 香葱醋汁 鹅肝酱。 十一：总统夜访：黑松露薄片配烤黑面包抹干酪

整部电影的“格局”还是低了些，两个时间线互为对照。对于所谓homemade的探讨也正是近几十年来国际饮食界探讨的热点：authenticity和nostalgia，导演的答案借总统之口托出：我想要品尝食物本真的味道。从历史的发展而言，主厨是从“按照菜谱做菜的人”逐渐走向“发明家”和“艺术家”，因此当一个主厨不能按照自己所想自由地“创作”时，那无疑是最痛苦的时刻。

只是有一点，Hortense究竟是借总统是偏好顺水推舟进一步大胆尝试了homemade，还是因为总统的肯定（她对菜式的态度在和总统的谈话之后有了明显的变化）而在某种意义追求认可？实际上，一个人，即使是总统，其认可终究带不来最高级的愉悦感，作为总统的主厨却无法看到他用餐的样子，某种意义上是确实了最重要的内容。这大概也是Hortense在南太平洋的小岛上能获得更多满足感的原因吧。