1 ) 以美食的名义,远离精英刚来到爱丁堡的时候我还是个纯饭桶,完全处在食物生产线的输出方。动手做菜在当时看来是不可想象的,虽然我不是那么崇儒,但在行动上完全实践了“君子远疱厨”。可惜人算不如天算,大半年以后,我已经可以在北京时间的晚上发食物照片挑逗国内朋友们的减肥意志力了。据说这种无耻的行为叫做深夜发吃。 《舌尖上的中国》被誉为是中国深夜发吃节目的开山之作。跟新中国很多事物一样,这片可谓是起步晚起点高,朴一出手立马把《深夜食堂》这样的海外发吃片给比了下去。正当都市小清新们为东京酱油炒拉面感慨不已的时候,蓦然发现天朝才是神一般的存在,小日本那些玩意简直就是渣渣,这片真给咱中国发吃党长脸。 《舌尖上的中国》为什么美?简单来说就是接地气。工业化让人也变的越来越工业,离生存的本质越来越远。为什么那些廉价工业化高热量垃圾食品可以卖那么贵?因为它的顾客并不把它当作真正的食物,而只是一种商品,一个商品只需要具有和它的价格相当的包装,就一定会有人买。《舌尖上的中国》与以往美食节目的不同,在与它不是一个关于商品的故事,而是一个真正关于食物的故事。它的镜头没有对准各大所谓美食城市的商业街,而是对准了我们经常忽视的人和物。包括黑龙江上的老鱼把头,香格里拉菜松茸的单珍卓玛,浙江菜东笋的包师傅,这些勤劳的人运用经验和智慧,提供了我们所吃的一切,也决定了我们要吃什么,怎么吃。包括做山西花馍的大婶们,宁波做米糕的顾阿公顾阿婆,兰州拉面的马师傅,他们的技巧决定了各地的风味甚至习俗。也包括你早已忘却的家乡菜,妈妈做的闷面,春节的团圆饭,无论承认与否认,它们都绝定了你一生的口味喜好。这些都是我们熟悉的关于食物的记忆,其实也是我们整个文明的记忆,甚至是我们自我认知的根源。古人通过“茹毛饮血”区分自己和蛮族,后来“南稻北麦”的分野,仔细一想竟然都是关于食物的。 《舌尖上的中国》英文名叫《a bite of china》, 字面义是"吃一口中国",倒是比本身标题还贴切。如今中国是很难找到的,随着国力逐步牛逼,各路外国友人纷纷不远万里来感受天朝威仪了,可惜绝大多数最后以投诉航空公司告终,他们表示说花了机票钱但没被送到中国。国家大剧院和央视大裤衩是中国么,我敢说它们哪个国都不是,只能算是西方设计师感冒没吃药的产品,遍布各地的洋快餐是中国么,甚至故宫这样的真货,都因为门口竖着的星巴克被怀疑是假货了,上海天津这样的所谓知名旅游目的地,只因为是中国西化的前哨站而已,知名景点竟然都是些蹩脚的小洋楼而已。牛叉的是,《舌尖上的中国》把中国给找到了,原来它不在大裤衩里,而在街边的小摊,楼宇的饭馆,和每家的餐桌上,在这你才能找到中国,吃一口中国。 不管一个多么无可救药整天想认外国干爹的人,当一勺外婆腌的咸菜入口的时候,立马能回想起来自己到底是哪国人。我们的食物定义了中国,也定义了中国人,定义了中国文化。这些我们所忽视的人们,才是中国文化的精英,他们的智慧与经验产生了中国真正独一无二的创造。相比各行各业里还在玩洋人玩剩的东西的我们,他们从事的才是真正崇高伟大的工作,他们首先供养了中国,并且支撑了中国。 我在加入深夜发吃党以后学到了什么?这个问题我想了许久,发现最好的回答就是:活的更明白了。为什么呢?要做饭自然就要买食材,就要辨别食材,就要懂油盐酱醋茶的用度,知道入口的五味口感是怎么回事。人活着就要吃饭,把吃饭这事整的更明白,可谓是活的更明白了。这有许多好处,活的不明白的人就往往容易被表象和虚假所迷惑。我们有些同胞拿着国外几块钱一大盒的哈根达斯当奢侈品,沉醉于日本饭团子(学名寿司,起源与日本古代长途干粮)的简单与纯粹,着迷于波尔多红酒的古典高雅,倾心于西式快餐店的工业气息,并拿出够外婆腌一年酸菜的钱买以上种种,充分说明现在没活明白的人何其之多。 一屋不扫而已扫天下,我认为这个话不是让大家都去自己打扫屋子,而是说人都应该接地气,比方说连嘴里吃的什么都弄不清的人,有什么国家大事好谈?我也曾想过做精英,但后来觉得,一个连米饭都做糊的人,实在没理由在能做出好吃的馒头并以之为生的人面前自诩精英。看在美食的份上,不管是走了多少路,读了多少洋墨水或中墨水的人,都必须以谦卑和尊敬的态度面对这背后的土地和伟大的人民。
2 ) 吃货的福音,技术的败笔从一个美食爱好者的角度来说,我其实想说,这是一部相当讨巧,也花了不少心思的纪录片; 从一个纪录片爱好者的角度来说,我只能说,这是一部勉强及格的纪录片; 说它讨巧,是因为导演避开了一个记录片惯性的讲述角度,剑走偏锋,从乡情里找灵感,从故事中求共鸣,而不是单纯讲食物本身,尽管食物本身的故事已经足够丰富。而这乡情,这故事,也正是触碰到了国人感情的七寸,那是相当的受用。在中国,乃至在全世界,乡情永远是最容易打动人的东西,所以,从这个角度上来讲,它是成功的。 作为一名不专业的美食爱好者,我顶多也只能算个初级票友,远远谈不上“懂”,茫茫众生中,比我懂美食的饕客比比皆是,但如果问我最大的爱好是什么?我依然会毫不犹豫的把美食列为其中之一,并愿意为追逐一分美味不辞辛苦。 由于性格和工作的原因,国内大大小小的地方也去过不少,各地的美景和美食自然也没少体验,因此,当来自全国各地的美食掠过镜头,便不由自主的陷进一帧帧回忆里,那些飘在异乡的辛苦和欢乐的记忆伴随着氤氲的烟火气纷至沓来,在成都为了寻找传说中的王妈手撕兔和那些传奇的苍蝇馆子跟着地图穿过大半个城市,或者半夜出门在陌生的街头和久未逢面的朋友一起喝酒吃串串,在西安为了一个肉夹馍的吸引不惜走过几条大街,一次又一次走进那家不大的子午路张记老店,也不惜长途跋涉近两个小时跑到户县只为吃一口最正宗的摆汤面和秦镇凉皮,在江西景德镇用四年开发了食辣的潜力,也为一盏鲜香的瓦罐煨汤深深怀念,到广州,又为无法用言语形容的粤式美味所征服,为吃一碗传统味道的云吞面遍寻西关,为找一份地道的干炒牛河试过数十家餐馆,为觅一款特色甜点不惜用尽半天时间走遍大街小巷,为品味一盏茶的清香在古旧的茶楼中浸泡上一个完整的星期天……关于美食的记忆仿佛是无穷无尽,这些记忆,都在影片缓缓的讲述中死灰复燃。 影片从美食的背后入手,讲食材的采集,讲智慧的贯穿,讲辛勤的劳作,讲人情的温暖,讲一个民族的自豪,讲一个国家的传统,在现代文明的无情冲击下小心翼翼的引导自然的回归,在食品工业化流水线遍布的市场中尽情赞美传统手工劳作的深情款款,这是对传统美食文化的一首热情的礼赞,也是工业化浪潮下的一阕无奈的挽歌,影片中有多少个这样的镜头?老人在老家坚守传统,儿女在城市中打拼生活,谁能保证十年二十年后这些传统的技艺还能够继续流传? 影片中更多的是将美食定义为亲情的媒介,那些妈妈的味道,家乡的味道,儿时的味道……一遍又一遍,不厌其烦,正因如此,才让如此多的观众情不自禁的眼泪涟涟,尤其是那些身处异乡的人们,那些身处异国的人们,当然,也包括我自己。每当看到影片中出现白发苍苍的老人用娴熟的手法制作出那些卖相并不出彩的美味,比如酸菜,比如饺子,比如年糕,比如虾酱……我也会想起妈妈做的白菜馅儿饺子,和夏天的青椒鸡蛋打卤面。 尽管,我为影片付出了诸多感动,但从技术上说,它依然不够完善,甚至可以说有些缺憾: 第一,结构及选材。 从每一篇的标题可以看出其实导演是花了很多心思的,但实际呈现出来的成品却远没有标题那么完美,七集影片,水平并不统一,从选材和剪辑上面都存在或多或少的缺憾,在内容编排上过于注重情感的投入,对主题的诠释却似乎有些隔靴搔痒之感,比如第五集《厨房的秘密》,最后给出的定论是“厨房的终极秘密就是没有秘密”,一下子搞出一个深蕴哲学意味的答案,貌似是让人“恍然大悟”,其实是有些哭笑不得。 另外,在选材上似乎不够精准,有些地方明显以偏概全(比如五味调和中对甜的诠释过于简单,一个糖葱薄饼就把甜代表了?),有些地方却又有避重就轻之嫌(比如作为中国第一大菜系的川菜以及作为中国美食之都的成都,所占的分量却只有区区几分钟时间,而且还是在诠释“五味”之“辣”这个无法避开川菜的词语时出现,出现更多的是云南,江浙和广东、香港等地,而更有些省份甚至从未提及,比如河南河北,宁夏青海等等,难道这些地方没有美食?还是这里的美食无法登上大雅之堂还是缺少人情和感人的故事?抑或只是编导们对此了解有限?鄙以为,既然名为“舌尖上的中国”,就应该尽量体现不同省份不同地区的特色美食文化,而不是抓住几个点便反反复复的做文章)。 第二,画面表现 当然,从画面上来说,在国产纪录片中,本片已经做到了相当不错的水准,但作为一个深受BBC和DISCOVERY等欧美纪录片毒害的LZ来说,本片的摄影和剪辑只能算勉强及格,大量没有实际意义的画面,毫无来由的晃动或虚化镜头,刻意却不得要领的大特写,重复使用的拍摄角度,对精彩瞬间的表现能力等等,官方要不是一直强调是用最先进的高清设备所拍摄,说实话我实在是没能看出来高清在哪里,我只能说,中国高清纪录片,任重而道远。 第三,文案 这个我就不想多吐槽了,见仁见智,反正我是不太认同,无上限的赞美,无上限的往亲情,民族智慧,感恩自然上靠,更别提几个关键字不厌其烦的重复出现,甚至在一句话中都恨不得出现好几次,前面已经有不少同学提出过,在这里不提也罢 第四,配乐 这是我最无法忍受的一点,也可以说是本片最无法原谅的一大败笔。 即便前面所说的都可以忽略,唯独这一点无法忽略掉。 作为一部长达七集的纪录片,而且是七个不同的展现角度,竟然几乎是反复使用同一首音乐作为垫乐,而且,这个音乐是不是很熟悉?是不是让你想起了《KONGFU PANDA》?同一个旋律在每一集中都不厌其烦的出现了一次又一次,连基本的变化都没有,难道是想逼迫观众关掉声音专心享受你的视觉盛宴?还是能体现中国乡情特色的音乐就只有这一段了?中国56个民族,自古以来流传下来多少不朽的音乐?在这里完完全全都被无视了。 我不知道摄像老师在听到这些单曲循环的音乐出现在自己得意的画面背后时是什么心情,反正如果换成我,我肯定是要疯了。
作为主创人员的家属,看到的都是:拍松茸,孩他爹去云南一周,我独自在家带娃;去湖北一周,我还独自在家带娃;陕北,广西,藏区,大连......一周又一周,我仍然独自在家带娃......记得08年底娃在肚子里时,他爹拍「北京记忆」也是常常不见人,首播时为了做后期还在机房熬着,我和肚里的娃守着电视看得泪水涟涟,昨晚娃在身边睡着,我又是看得泪水涟涟,不是要倒苦水,也不想做电视家属代言人,不谈剪辑摄影,不提什么人文关怀,只是食物和生命,纪录和回忆,你们看到的,只是我们记忆的一小部分而已。
当然还有他爹带回的小笼包,肉骨头,黄馍馍,米酒,青稞,乳扇,莲蓬......
看了片子才知道:火腿呢?笋呢?腊肉呢?鱼干呢?糯稻呢?肉夹馍呢?海参呢?扇贝呢?虾酱呢?糖啊醋啊陈皮八角呢?这算剧透吗?
还有大家都问关于第八集,其实前七集是正片,第八集是花絮,也就是孩他爹和一众同事的幕后故事,原定是要播的,现在......大概是不播了,也许以后网上能找到。
还有,那些叫叫嚷嚷的愤青们,这个片子可是拍了一年多啊,虽然中国食品问题由来已久,赶在这个风口浪尖上播出也没你们想得那么复杂,看过美才知道丑,懂得感恩和敬畏,这不好吗?
对幕后工作者感兴趣的请移步
http://t.cn/a3opNA 坦白说,写这些字是给一个朋友的回答,没想到会有这么多人的认可和温暖的鼓励,(大家不是都上微博的吗?)真心感谢!声明一下哈,「泪水涟涟」无关风月,完全是:这个东西好好吃你居然不带给我!这个东西带那么少尝尝就没了!这个地方好想去!......诸如此类。大部分美味不易长途运输所以我都没吃过,吃过的最爱乳扇,娃他爹最爱马鲛鱼!导演也在默默关注观众留言哈!另外,我不是妹妹,我家也没双胞胎美妞,幸亏!不然真会飙泪的!
慕名来看了第一季,真的是很美很下饭中国人的饮食文化,中国人的生活态度,都在片中娓娓道来,淡然却有力量
这片儿是海外党的地狱
这尼玛是最成功的爱国教育宣传片呀!!一寸土地都不能丢呀!!谁知道会不会长出什么美味食材!!!!(话说看完第一集好饿)
一句话形容,完美,看到的不止是美食,更加是中国传统的文化,有历史感,又感动又喜欢,超级期待第三季了
记忆最深刻的那句“民以食为天,食以安为先”,因为经常有提到。还有就是各地的特色美食,拍的那么美,每次都想去吃😂️毕竟纯吃货!可以继续延续下去,美食中又有拓展人文地理,挺好的纪录片!
很喜欢这个节目,记录了中华传统美食文化,朴实又美好
半夜里看《舌尖上的中国》,突然体会到了一个常年在美国的同学说的“半夜想起羊汤,想的睡不着觉”,和另一个已经移民的同学说的“可惜以后孩子只能吃披萨汉堡了”,谁能想到,一部美食节目却是最好的爱国教育片?
BGM好燃TVT节奏明快,镜头细腻,感情真挚,人物朴实。现在的国产纪录片比国产电影好一万倍。
网上都是推荐,看过感觉特别好,太好吃了,中华美食博大精深,后面几部也很精彩
壮哉我大吃货帝国!
黄岩岛和钓鱼岛都是是我们的!!!黄岩岛和钓鱼岛的鱼也是我们的!!!不准我们抢鱼!!!不准和我们抢吃的!!!
看是看不腻的,但是看饿是一定的。
有些国家的人吃是为了活着,而有些国家的人活着是为了吃。
让国人燃起从新善待食物的欲望了吗?CCTV的纪录片真的第一次看到不是奇怪的煽情和猎奇的表现方式啊!好感动啊!诺邓火腿哪里比意大利的火腿弱了?对待食物要真心诚意才能有无限美味!嘴喷酒和地上捡起盐来会让你恶心吗?鱼露是脚踩压出来的也是一贯的做法,有些时候不要自以为干净,化学品最干净了。
看了相当有食欲!
浪费食物会招天谴的! 另外, 本片一定要翻译成韩文和英文!!!
强烈推荐给大家,是我的助眠利器,不是说节目无聊,而是这种轻松的氛围还有轻缓偶尔带着一点点调侃的语调,会让你整个人都放松下来,超级喜欢!!!
好燃!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!这根本就是一部青春片好嘛 生在天朝的好处就是能迟到一切想得到的美食!!!!!!!!!!!!!!!!
国家规模“深夜发吃报复社会”,得被韩国列为禁片的作品
中华美食最能引起中国人的共鸣!美食背后的故事也是中国人最质朴的品质!