风味人间第三季

晚饭时间，我打开了配饭电视，一个原本打算好好加班的夜晚，却忍不住开始不务正业写起了影评。这画面似曾相识，我甚至记得，上一次发生这样的场景是《风味人间2》，而这次是《风味人间3》，真巧。也许我就是喜欢看食物，也许我就是喜欢这个系列。

食物是一种让人魂牵梦绕的存在，美食当前失去自制力并没有什么好羞愧的——我就这么理直气壮地安慰自己。

更何况，《风味人间3》的主题是海鲜呀！有谁能抵御海鲜的诱惑呢，看片头部分：带鱼闪烁着锋利的银色光泽，青蟹举着钳子耀武扬威，鲍鱼蠕动着厚实柔软的身体……

一个镜头闪过，它们就变了样子：整排的鱼被腌制了挂着，鲍鱼被切了花刀，鱼肉被炙烤或是被熟成，还有海胆、虾、龙虾、章鱼……它们一个个看起来好吃的不得了，可偏偏都一闪而过，我一次次摁下暂停，恨不得一帧一帧截屏下来——海洋生物怎么可以看起来这么好吃啊！

到了正片部分就更诱人了，我一一细数了《风味人间3》第一集《天涯·四海为家》里出现的菜：

鲍鱼烧五花肉、酥炸金鲍、松露鲍鱼焗海胆饭、溏心干鲍、新鲜鲍鱼炖土豆；

龙虾椰子鸡、龙虾麻婆豆腐；

鲅鱼丸子、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼炖豆腐、甜晒鲅鱼贴饼子；

咸食（鱿鱼海蛎皮皮虾包进番薯面皮）、金蟳（当地一种锯缘青蟹）糯米饭。

每一道菜出现，我都忍不住停下画面记录下来生怕错过，《风味人间3》镜头里，海鲜的纹理、弹性、半透明的质感…… 所有引发人关于海鲜“好吃”的记忆特质都被放大了，不得不说，《风味人间3》里的海鲜看起来真的比现实中更好吃。

特别是当我看到片尾鸣谢里有上海遇外滩餐厅，想起吃过遇外滩的招牌菜，片中拍到的金蟳糯米饭，更肯定了这种感觉。还有我曾吃过的片中其它同款菜肴，杭州四季酒店金沙厅的鲍鱼红烧肉，杭州康莱德酒店里安餐厅的小青龙麻婆豆腐，都算得上知名餐厅招牌菜，可记忆中好像也没《风味人间3》里这么诱人，真是让人不由感慨镜头的力量。

片中这一道道精致的菜肴，无论是刀工还是火候，或者是与其它食材的搭配，都显示出了非凡的烹饪技巧，让人只通过屏幕就能够相信这些海鲜的风味一定得到了最好的发挥，可整集看下来，最吸引我，让我觉得最想吃的，却不是以上这些。

海南陵水，渔民家的小孙女双手捧着龙虾，大口啃着，简直就像我们平时啃汉堡的样子。而那只龙虾，其实没有任何复杂调味，就是简单地带壳白煮。

小姑娘的奶奶冯界珍接受采访时说：“龙虾这样煮才好吃，料太多了不好吃了！”这斩钉截铁的语气简直让人妒忌，可仔细想想，谁说不是呢。

开篇的第一个故事，辽宁省大连市海洋岛李天佑一家，第一个关于吃饭的镜头就是妈妈递给女儿一块看起来像白水煮的螃蟹，而后拍到他们的餐桌，上面是整盘的螃蟹。最好的海鲜，原本的鲜甜就足够美味，根本不需要过多调味，渔家都懂得这个道理。

《风味人间3》第一集讲的是海鲜的故事，也是渔家的故事。

前面我列举了第一集出现的所有菜名，也许你们就发现了这集主要所提及的是四种海鲜：鲍鱼、波龙、鲅鱼、金蟳，它们相对应的，就是四个地方渔家的故事：

辽宁省大连市海洋岛李天佑一家，他们全家从黑龙江搬到黄海深处的海洋岛定居。李天佑需要在天气变冷之前把鲍鱼幼苗投放入海，等它们成熟以后再完成捕捞。李天佑一家的故事里还着重讲述了他们夫妻和女儿斗嘴逗趣的日常。

海南省陵水市，疍家渔民何永兴与老伴冯界珍住在海边渔屋上，他们的儿女都已经去城市生活，只有老人家还不愿离开渔屋生活。在片中，小孙女放假到爷爷奶奶家暂住，何永兴和老伴高高兴兴为她准备了海鲜大餐，那是何永兴下海徒手捕捞的波龙（小青龙）。

山东青岛，刘慧群为过年准备着食材，把新鲜捕捞到鲅鱼片开晾晒风干。

福建平潭东庠岛，小朋友林本本生于渔家，他记得许多遥远国家的首都地名，他向往着海洋另一边的那个遥远世界。他看似成熟早慧，可聪慧如他，也有非常孩子气的一面——觉得爸妈不够爱自己，学习上对自己严厉，还不给自己吃爱吃的胡萝卜。林本本的妈妈费尽心机为他做出喜欢的食物，简直像闪着光的金蟳糯米饭。林本本的故事是我在所有故事里最喜欢的一个。

《风味人间3》，讲的是风味，更是人间。食材不分贵贱，人间不分尊卑。所有食物的故事，最终都只会落到人的身上。再好的食物，只有给人带来幸福的那一刻才真正拥有了意义。我想，这就是《风味人间》这个系列，不同于其它食物纪录片的温度。

看完第一集以后，我看了第二集的预告片。第二集名叫《弄潮·浪头击水》，看预告讲述了那些勇敢的人走向海洋立于潮头的故事，“大海早就在那里，漫无际涯，神秘莫测”。那想必是另一番壮怀激烈，叫人期待。

复杂的食材可以简简单单地呈现，简单的食物背后意义非凡。《风味人间3》讲的远不只是美食的来源和烹饪技巧，而是生活与人味。疍家、渔民、海碰子，他们日日和海洋打交道，海中风味早成了他们生活的一部分，是他们的生计与乐趣，是点缀家中餐桌的一抹亮色，更是独有的家乡的味道。

我喜欢纪录片将每一种食材都置于充满生活气息的场景中。晶莹剔透的龙虾肉与椰汁在热锅里滋滋翻滚、巧妙融合，缕缕热气似乎都让我感觉到了清甜的味道。前一刻还醉心于大厨精雕细琢出的珍馐美味，画面一转来到船屋，就看到龙虾最朴实也最好吃的烹饪方法：白煮。爷爷下海捞来给自己的小孙女吃，抛却一切复杂工艺，保留食材的原始鲜味，看到他们脸上满足的笑意真觉得这是世间最好的味道。

随着纪录片富有节奏的叙事，我看到越来越多充满烟火气息的美食故事，说的是人与自然的关系、食物与生活的关系。林本本埋怨父母对他太不温柔，他们看上去有时确实没有耐心，可是他们的爱绵长细密，不用宣之于口，在一碗糯米饭配金蟳里就体现得淋漓尽致了。人们为获取食物，维持生计而辛勤劳作，可是看似简单的、几十年如一日的重复工作酝酿出别具一格的美味佳肴，也成为联系家人的重要纽带之一。

如果说第一集还在着力刻画脉脉温情，那么第二集凸显出的是个人乃至群体是怎样用智慧、勇气与坚韧不拔的精神搏击自然，创造自己的生活。一方面，镜头多角度呈现了人与自然的悬殊实力，让人感觉极为震撼。另一方面，影片又丝毫不过分渲染个人的拼搏与努力，白天努力用渔网捕鱼、力求收获更多的渔民晚上和一家人热热闹闹地吃饭，唱着歌好不快活！努力对他们来说已经是一种本能，只是让我们旁观者感动与惊叹。

最让我觉得印象深刻的是三个年过半百的阿姨在舟山群岛的浪潮与峭壁间摘佛手螺的场景。看到这里我冒出的第一个念头是极限运动在阿姨们面前也无足称道了，这是极限生活啊！她们要冒着生命危险采摘食材，每次风浪掀起都不由让人捏把汗，紧张感在一浪高过一浪的起伏中不断叠加，直到最后一次巨浪把三人从绝壁上掀下，可是当她们带着收获来到船上时，每个人都是满满的欣喜，刚才的紧张担忧一扫而光。

这部纪录片的精彩之处得益于导演张弛有度的叙事节奏，在阿姨们惊险采摘佛手螺后，镜头一转，我们来到了厨房里，看到烹饪后的佛手螺，让人垂涎欲滴。可是在这部以生活为基调的美食纪录片里，大厨永远不会是主轴，才欣赏完专业人士的复杂技艺，我们又回到了寻常人家的简单风味，仅仅用生姜、菜油、老酒，经过爆炒和烧煮，一道清炒佛手螺就新鲜出炉了，看了叫人大动食指。

让我感触最深的是在晚上大家一起和乐融融地吃饭时，阿姨笑着说：明天不是大家都要出海去吗？她们明了艰险，也会惧怕风浪，但从不失去信心。借由美食，我看到的是她们豁达积极的人生态度，她们看似简单的佳肴背后承载着厚重的意义与对生活的希望。在了解了人们是如何拼尽全力去获取、采摘食物后，清炒水煮的菜肴都显得特别有滋有味，这是生活赋予食物的厚度。

我很喜欢《风味人间》第三季的主题：大海小鲜，把自然、食物、生活巧妙地融合在一起，既让我们看到形形色色天然的捕捞方式，又把食物的环境和原始风貌完完整整地呈现出来，最重要的是，用生活串联起人与美食、与自然间的联系。海是风味之本，食物是风味百态，人是风味之魂，我们其实找寻的就是生活里的美好滋味。

1.跟舌尖上的中国类似，聊到第三季就开始主要聊人。固然风味是人感受到的，透过人才能有风味。不巧，我偏爱的是看风味里透露出来的人。

2.我以为的以海为主线人间，是从海出发。受困疫情，我们不能讲全球70%面积的海，可依旧可以讲近中国半个周长的海岸线。

3.聚焦？祖国幅员辽阔，渤海湾、舟山、南海、北部湾，四大渔场作为主体，聚焦以比为生的人们怎么吃鱼、捕鱼，以鱼为生，以渔为业。

4.海洋没有边界，鱼在其间本可自由流动，那么为什么会有现在的“海洋世界格局”？“堂兄弟”们在不同的海洋环境下出现了哪些不同？不同海面环境下捕鱼的方式区别？同一种鱼在不同人手里的烹饪方式区别？

5.穿线？我挺期待以一条鱼的视角开始，比如一条带鱼怎么被捕捞，有鲜食有冷冻，然后从舟山出发运往北京。在冷库里，有个梭子蟹的邻居，镜头转向梭子蟹，他又是怎么来到这儿的。

6.现在的风味人间，我看到的更多是人间。人间的辛苦之余，有船头一锅海鲜杂烩带来的一刻欢乐。而且如果没有镜头呢？这一刻欢乐也不过是日常一日三餐而已。

7.风味和人间，谁也离不开谁，就像是食材和器具。光有风味没有人，那就无谈风味；途有食材没有器具，也无法入口。

就像是舌尖三，开始讲器具，本无可厚非，但孰重孰轻，就在个人了。

世间风凉，江湖夜雨，四海漂泊，抚慰人心的惟有香甜的食物和亲人的拥抱。红尘滚滚、荣辱交织，人生起落，总有慢慢做一顿饭、慢慢品味美食的间隙。正是这些穿插在人生追求和拼搏之间的短暂时刻，才让我们感觉真正活过。

《风味人间》的镜头曾纵横于世界各地的美食之中，有对极致美食和叹为观止的高超厨艺精彩地呈现，也有对透过美食，对人情世故、对中国传统家庭那温厚质朴亲情的触摸。在中国的饮食文化中，食物从来不仅仅是吃的而已，它还承载了很多意义：工艺、心思、心意，审美和感情传递。

《风味人间》第三季第一集，聚焦的是海鲜水产。浩瀚宽广的海洋，养育了生长在它身边的人们，最顶级的食材就来源于大海，无论是大龙虾、新鲜大鲍鱼，还是满含黄膏的青蟹，虽然它们常常出现在顶级大厨的厨房里，但在普通的渔家餐桌上也会现身。渔家靠打捞、售卖这些海味而生活，日子虽然平淡，过得却也简单而快乐。靠山吃山、守着海边吃大海，为小孙女煮一只大龙虾、为孩子斩几只蟹，家庭的温暖和亲情经过简单的烹饪，也能一分不减的喂进孩子嘴里。

食材或许有高低贵贱之分，但是欢乐和享受的时光别无二致，每种生活都有它的苦与乐，每个人都可以拥有同等的幸福和快乐。

晒海味做肉丸、熏鲅鱼干贴饼子……到了春节，在外奔忙了一年的人们都要回家，饭热菜香，欢声笑语，与家人团聚，烹饪和享受各种美食，就是一年当中最好的时刻，是一年辛苦后的回甘，也体现了中国人对人生的态度和感觉——推崇积累和释放，劳作与享受并行的生活。

食物，是家庭情感的纽带。在普通甚至清贫的海边生活里，林本本胸怀世界——他已经可以熟练背诵好几个国家的首都，但也有小小的烦恼。对于写家庭作业和挑食，他跟父母之间总有“战争”，但当林本本吃下母亲精心盖了一只大膏蟹的香甜糯米饭后，他顿时忘记了所有的烦恼，满足享用那一满嘴的新鲜海味，从这味道中，他尝到了父母对他那无需置疑的爱。

不论吃什么，都不妨碍中国人表达浓厚的亲情和维系家庭的温暖。中国传统的家庭生活，通常是一日复一日认真、努力地工作，却又认真做饭，好好享用每一餐中交流、休憩，通过这种生活方式，向孩子们源源不断传递着生活的真谛和甜味。让他们从小知道，生活苦乐参半，苦中会回甘。辛勤工作、好好做饭吃饭，紧握住每一个美好的时刻尽享，就是好好活着的所有秘诀。

享受美食、享受美好时光也许才是活着的意义，是人生所有追求的最终落脚点。尝风味看人间，滋味总和感情交织，美食总与人心交替，承载了生活复杂美满的记忆和滋味。我们对故乡的回忆也许就是一碗糯米饭；我们对亲人的记忆，也许就在家人递过来的一碗热汤里。生活有时候很昂贵，有时又很朴素；有时很复杂，有时又很简单。感情有时很委婉，有时又那么直接明了；活着有时候很辛苦，但吃了美食后却又那么幸福。

生命的能量就蕴藏在我们投入生活、体验生活、感受生活的每时每刻中。我们用劳作和付出，创造了美食，而美食又回馈给我们快乐和享受的时光。正是这些味觉的记忆，陪伴我们去出更远的海，去走更远的路（原创剧评，署名党阿飞，转载必究）

超爱大海，几乎每年都会去一次海边，这两年甚至在考虑去海边城市定居。作为一个内陆人，每每见到大海都会被它的包容与辽阔所折服，而那些本就生在海边、长在海边的人们，对于眼前的海洋，肯定有着比我更深沉的爱。

渔民阿明的女儿说她的爸爸是英雄：爸爸也有电视剧里英雄的披风，只不过爸爸的披风是用渔网做的。披着渔网走向大海的父亲，一家人的生计都在这一张网里了。阿明和村民一起捕鱼的那一段，拍得实在是太好了，镜头和配乐都很有电影感。巨大的猪肠网拉开，比船还大出几十倍，和浩瀚的海洋相比，人类实在是太过渺小。在风头浪尖上讨生活的人都是勇士，而大海也从来不吝啬于对勇士的馈赠。

带着自己捕捞的鱼蟹回家，烧油下锅简单烹饪，一家人围在一起吃一顿热腾腾的海味家常菜，这真真是风味人间了。

杨丽萍说过：“我来到世上就是为了看大树怎么生长，花儿怎么开放的。”我们从自然中来，也终将会回到自然中去，可是我们对自然却知之甚少。说来惭愧，作为在重庆生活过几年的人，吃火锅必下耗儿鱼，但第一次见到耗儿鱼的全貌却是在这个纪录片里，没想到耗儿鱼（剥皮鱼）长得这么呆萌。感谢纪录片，让我看到了一道被端上桌的海鲜最初是怎么来的，它们生于海洋，渔民冒着风险打捞，辗转卖于市场……看到这些会更加觉得，我们有什么资格不去珍惜粮食与食物？

美味在江湖，而有人在的地方就有江湖：海鲜的美食文化当然是从渔民中而来，所以这一季的《风味人间3·大海小鲜》在美味海鲜的基础上，多了对人文的关注。

看到纪录片里拍了海南陵水的疍家人，激动不已。刚毕业当记者的时候，我也曾去陵水采访过疍家人。他们还有一个象征自由的名字叫作“海上吉卜赛人”。漂泊是疍家人的常态，很多渔民就在那一艘小小的渔船里度过了自己平凡又波澜壮阔的一生。连接起的成片鱼排便是家、是村庄、是疍家人永远的故乡……

我采访的那对疍家夫妻和纪录片里的老何说过一样的话，就是他们在陆地上其实是睡不好的，因为早已经习惯和海洋共眠了，不晕船，倒是晕陆地。在新村渔港和渔民相处的那个下午，让我认识到了大海的另外一面，那是度假海滩给予不了的震撼。没有比基尼、沙滩椅，有的只是扑面而来的海鲜的气味，以及忙忙碌碌出海的各类船只。只可惜当时没有口福在新村渔港吃上那巨大的龙虾。

都说生活总是充满风浪：而什么样的大风大浪是这些渔民们没有见过的呢？在礁石峭壁上徒手采集佛手螺的阿姨们，我看着都觉心惊胆战，她们却不慌不忙，因为这不过只是她们的日常罢了。独自撑着一叶小舟在海上孤军奋战的林本本的父亲，他说自己现在多干点，以后孩子就不用那么辛苦了。

看见食材背后的人文故事，更觉如此来之不易的食材，当然值得被好好对待。欣慰的是，那些被风浪击打的脊背，以及被日照晒黑的皮肤，最终都能在灶台上升起的腾腾热气中，得到莫大的幸福与满足。柴米油盐、烹饪煮食，这些琐琐碎碎才是当下实实在在的生活呀！

很喜欢纪录片里的一句话：“对于纷纷过客，海洋，以永恒的包容和静默，不咎既往，不问去向。”它包容了渔民，也养育了渔民的子孙。林本本说：“我的偶像是魏格纳，因为他发现了大陆的漂移。”也是魏格纳写作了《大陆和海洋的形成》。海洋不仅赐予了食物，还孕育了一个孩子的梦想。希望渔二代（也有可能是渔三代或四代）林本本有一天终能扬帆起航，去到海的另一边，实现他地理学家的梦。

不说了，明天我也要去市场挑几斤鱼虾了。作为川渝地区的人，什么食材都习惯要伴着辣椒吃：香辣蟹、麻辣小龙虾，麻辣火锅鱼……看到纪录片里渔民们的各种地道的家常做法：蒸蟹肉饼，炮弹鱼炖五花肉……突然就想把麻辣重口味先放一放，照着纪录片解锁一下新煮法哈哈！

毕竟，人间烟火气，最抚凡人心。生活嘛，图的不就是三餐四季美味有趣，人间值得未来可期……

翘首企盼已久，总算迎来了《风味人间》第三季！这季的主题完完全全击中我的饮食偏好——大海小鲜。陈晓卿导演带着团队，将视野看向中国3.2万公里的海岸线，挖掘海底奇妙生物的绝美风味，以及海岸线的人间百态。是风味，更是人间。

01. 没有鲜味，怎能叫海鲜

不同于西方人简单粗暴地用Seafood（海中食物）为这类生物归类，“海鲜”二字最大程度地体现了中国的文字美学 – 趁着海中生物最鲜活肥美、生龙活虎的一刻入口，才是对它们的最大褒奖。

在美食纪录片镜头下将海鲜的灵动与风味呈现得淋漓尽致，本就是《风味人间》团队的绝活，帧帧如画，幕幕让人垂涎。

辽宁海洋岛的鲍鱼，是灵动的。

镜头里展现的是那片深蓝海域下闪着珠光的贝壳华丽翻身的绝美姿态；是被花刀划开后洁白无瑕如美玉，又如繁花绽放，细盐如白雪洒满脆韧肉身的画面唯美至极；是以高汤文火慢煨两天两夜后渐渐着色的高雅姿态，状似琥珀，质如软玉，在褐色的鲍汁中弹跳回旋，翩翩起舞，一刀切开露出溏心，口感胶糯味道醇厚，娇贵尽显眼前。

海南陵水的新鲜波纹龙虾，是生猛的。

“高浓度的游离氨基酸和糖类使龙虾获得不同寻常的鲜度和甜味”。而镜头里龙虾的鲜活，始于龙虾蜕壳的全过程，鲜味最大值爆发在徒手拨开龙虾尾，露出饱满白皙的龙虾肉的瞬间。

山东青岛港东的鲅鱼，是鲜甜的。

划开鲅鱼鱼肚，露出肥硕鱼肉。无论是快速划过鱼身挖出鱼肉，捏成弹牙的鲅鱼鱼丸清水下锅；抑或不加任何调味，铺在网格上“甜晒”，让其表皮干实，内里保持柔润，皆让鱼鲜味得以最大留存。

还有福建平潭东庠岛的金蟳，是肥美的。

蟹钳掰开后露出的晶莹透嫩的蟹肉，如鎏金般流淌而出的蟹膏，接连着两个鲜味溢出屏幕的画面，让人全然招架不住。

第一集短短30分钟，便已跨越祖国黄海、渤海、东海、南海四大海域，呈现鲜味的千姿百态，让人大呼过瘾，忍不住期待下一集快点到来。

02. 最好的味道，不需太复杂

很喜欢这一季尝试传递的对于美食的观念——无论是繁复的技巧，抑或最简单的烹饪，美味本身并无高低之分。最好的味道，也许不需太复杂。

于是会看到第一集里每一种食材都会展现全然不同的烹饪方式，有干鲍，也有与土豆们同在铁锅炖煮的新鲜鲍鱼；有米其林餐厅里的龙虾麻婆豆腐，也有最淳朴的白灼龙虾，剥壳大口大口吃。

看到白灼龙虾时，想起在波士顿留学的日子。因离缅因很近，在波士顿时常能吃到龙虾。西餐厅里最常见的做法，便是高温蒸龙虾（类似白灼的做法），蘸着黄油和海盐吃；华人餐厅则喜爱做葱姜爆炒双头龙（两只龙虾一同切块爆炒），后来自己也跑去超市买新鲜的龙虾回家学着做，皆是十分简单的做法，却能品尝到龙虾原始的弹嫩肉质与鲜甜。回国后偶有几次吃到龙虾，反倒更丰富多彩了起来，芝士伊面焗龙虾，黑胡椒龙虾，避风塘炒龙虾，餐厅一味追求更“繁复多层次”的滋味，却没有掌握好平衡，更像是在吃酱料的味道，龙虾本身的鲜甜反倒被覆盖掉了，略觉可惜。

因此当《风味人间3》画面里同时呈现fine dinning精湛的厨艺与海岸线普通百姓菜锅里最淳朴的美味，很是宽慰。

03. 四海为家，鲜活的是人间

若要说《风味人间3》与其他美食纪录片最不同之处，大概是在它的人情味。

四处海域，四户人家，串起中国沿海家庭群像。第一集主题是“四海为家”，家才是题眼。

这里有迁徙者的一家，从黑龙江到辽宁，从陆地到海洋。妻子怀着二胎，女儿能言善辩，一家其乐融融，随着他们改变的不仅是陆地和海洋，还有餐桌上的饭菜。

这里有世代漂泊海上，以鱼排和舟为家的海上“吉普赛人” 疍家人。他们常年与风浪搏斗，生命如同蛋壳般脆弱，却又有着无比凝聚的家庭连结。当老何徒手掰开龙虾，从老伴手里递到最疼爱的小孙女手中时，无声中展示了这风雨飘摇的疍家人对爱的传承与珍视。

福建林本本的一家则是最具有生活张力的一家。镜头尝试还原大人与小孩各自看到的世界。大人的爱沉稳而内敛，父亲一人担起工作的压力，只为赚更多的钱缓解孩子的成长压力；而小孩只感受到了父母的严厉与嫌弃，总觉得自己不被重视，想着办法讨好看似“冷脸”的父母。一顿丰盛的金蟳糯米饭得以让林本本一家感情升温，糯米里加入本本最爱的胡萝卜，还有散发着霸道鲜香的蟹膏与肥美的蟹肉。也许嘴上从不表达，但食物里饱含的爱意，本本总能品尝得出。

吃什么，怎么吃，在哪里吃，终究抵不过最重要的“与谁吃”。至味在人间，世间风味，最美终究在烟火人间。