投奔夜摊的日子里,我们吃了诱人的肉,喝了醉人的酒,听了动人的故事。一路上,我们爬过拔地通天的大山,走过岁月包浆的小巷,见识过沧桑精干的老汉,遇到过异域风情的姑娘。街头霓虹变幻,炉前炭火不熄,归来的我们已经装了一肚子故事。今晚我们已备好酒菜,咱们,边吃边聊。
昨天晚上在看《人生一串》第三季,本来就不圆鼓鼓的肚子,实在是按耐不住,看完第四集,匆匆关了手机,立马就开始睡觉,一点也不想停留在这不能吃烤串的现实中。 今晚吃饱喝足,看完剩下的两集。真正才明白为什么叫人生一串。导演不仅讲的烤串,是人生啊。这部纪录片的文案我给满分,旁白俏皮可爱,啊啊啊啊啊,BGM恰到好处,弹幕也硬是让我看成了喜剧片。片头有种“重串六组”的感觉,这市井烟火气息,看的人羡慕万分,平凡的生活依旧滚烫啊。 每一集去过的烤串都在大众点评上一一收藏,评分也不是都很高。现在的我们可能不仅需要味觉的刺激,更重要的是环境和服务。然而这一个个藏在这犄角旮旯的“脏串”,却想添加在我新年的“todolist”里。 “在平凡而闪亮的日子里 长夜留痕 交情永续”
烤串这种物质上的人间烟火和店家的那种我们认为的人间烟火结合在一起,很有感情。它经常使用声画不同步,就是镜头展现的是主人公的话里相关的内容,而不单单是对主人公的采访。 再一个是它会选择镜头的角度和景别,如果要避开桌上的杂物,它机位比较低;如果要展示桌上的菜,那它的镜头可能偏高一点。采访人会出现特写和中景,单独的脸部特写和胸部以上的特写,这样不会出现杂乱的背景;如果访谈的位置比较好,那就会出现腰部甚至是全身这样的景别。 它会把拍好的一个镜头拆开,和另一个镜头组合起来使用。它很多镜头是一句解说词接一个镜头或者是采访主人公的一句话接一个镜头,这样富于变化,能够抓住观众。而且也去除采访中一些冗余的表达,更加简练。 有的镜头是跟音乐相配的,他会选择一些展现当地特色的镜头跟上音乐的节奏,既介绍了背景,又给人享受。 拍摄过程中和主人公打好关系是很重要的,不然人家不告诉你秘诀啊,做烧烤的当然有自己的一些秘诀。
第一集 地不地道
山东省淄博市烤猪肉串 / 吉林省延边市大兴沟镇牛肉小串
广东省中山市烤脆肉皖串 / 云南省西双版纳市勐海象山老街
人生得意须尽欢。
留在故乡,无非是珍爱熟悉的邻里和楼下的小摊;
而去往他乡,不过是追寻地道的滋味和地道的人。
意外地在这样一部名声响亮的纪录片里偶遇了生活了十几年的“中山市小榄镇”。
当“街头美食评论家”——大师兄的主厨老胡乐道着今夜烧烤的滋味,听着那熟悉的口音,一个猜想从脑海里飘过。很快,这个念想便得到了证实——他真的是小榄人,这真的是小榄。
真是神奇的“心灵感应”,但也说不上自己地不地道。虽说生活了十几年,深夜与朋友们相聚在这里的烧烤摊的次数却少之又少。没有迎接远客时,觥筹交错之间的欢乐;也未曾和邻桌的生人说道几句,交上一夜的朋友;也没有和朋友一同,夜不归家的痛快吃喝。也许是我还太稚嫩,所见所感的生活还甚单一,未曾感受如此交情,如此另一面的生活。
而“脆肉皖”,原来除了有盐焗、打边炉的吃法,还能成为烧烤摊上肥而不腻的一道美食。
在家乡尚且怯弱如此,在外可敢与陌生人说道?但至少对于美食,不必退缩。
卷饼上先放芽葱,再放蘸好花生碎的五花肉,挤上辣酱,卷成桶状,最后再霸气地撸下铁签,吃上一口地道的淄博味道。
用延边草原上自由快乐黄牛的肉,裹上纯手工的湿料,是独特的延吉小串。
老街上几十种口味的边境民族味道,在柠檬蘸、傣味花椒的干蘸和卤腐蘸的拌料里。蘸上干蘸嚼一口猪压床、牛板筋,吃一口配上卤腐的包浆豆腐,再搭配着柠檬蘸吃最鲜嫩的罗非鱼,便是西双版纳的热情的夜。
人生一串(第三季)
第一集 地不地道
1、高丽烧烤
特色:小饼卷烤肉+小葱
地址:山东省淄博市临淄区大顺路与齐兴路交叉口向西50米路南大院内。
2、好牛鲜肉烧烤
特色:牛肉
地址:吉林省延边朝鲜族自治州延吉市恒润第一城大成村1幢101-102号。
3、老宋烧烤
特色:牛肉小串
地址:吉林省延边朝鲜族自治州汪清县老松线大兴沟镇政府西北侧约50米。
4、大师兄烧烤店
特色:脆肉皖(草鱼)
地址:广东省中山市兴业路宝源综合市场东侧。
5、百旺烧烤
特色:傣族烧烤、蘸水
地址:云南省西双版纳傣族自治州勐海县景竜路与老街交叉口东南角。
第二集 吃个新鲜
1、艾山江烤肉
特色:烤塞脾、烤牛奶(奶脬)
地址:新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州伊宁市阿依墩街50号。
2、俄古罗限量版烧烤
特色:烤饵块,烤鸡脚
地址:云南省丽江市古城区玉象段玉竹巷与玉象段金贞巷交叉口北100米。
3、小烧烤
特色:猪头瓣
地址:浙江省丽水市莲都区灯塔三村66号。
4、首家九溪特色烤小肠
特色:猪小肠
地址:贵州省安顺市西秀区新天地美食街时代名苑2栋1一3号商铺。
第三集 透明包间
1、茅草屋烧烤
特色:秘制羊肉串
地址:吉林省延边朝鲜族自治州图们市凉水初级中学南对面。
2、何姐路边摊
特色:烤鲫鱼
地址:宝安实验学校对面(湖滨西路)
门店:口福缘烧烤
地址:宝安广兴源互联网产业基地A区B栋109一110铺。
3、艾力的店
特色:烤全羊、羊肉串、贴肉
地址:新疆和田地区策勒县阿日希村(无店名)。
4、呼吉牧小龙虾·烤肉
特色:烤羊腿、羊排
地址:四川省成都市武侯区高远一路15号7322工厂里面。
第四集 当心火候
1、祥彪烧烤(北湖江汉总店)
特色:烤鸡胗,烤藕片
地址:湖北省武汉市江岸区北湖正街人智里。
2、眼睛烤肉店
特色:长签烧烤、羊皮、羊骨髓
地址:老店:甘肃省嘉峪关市新华中路镜铁小吃城。新店:甘肃省嘉峪关市文化中路中鹏嘉年华。
3、老李烧烤月牙骨肉串
特色:月牙骨
地址:吉林省长春市朝阳区红旗街东一胡同296-1号附近。
4、原始部落民窑坑烤(总店)
特色:烤肥肠、烤鸡
地址:吉林省长春市绿园区皓月大路洛阳街丰和日丽东行150米。
5、金忠烧烤
特色:烤肋扇
地址:山东省济南市历城区王舍人社区卫生服务中心(北门)东邻。
第五集 风情调味
1、张记烧烤店
特色:烤牛肚(醋)
地址:宁夏回族自治区中卫市沙坡头区中卫市铁路小学西北侧约50米。
2、临江八毛撸
特色:酱油筋
地址:吉林省吉林市船营区太和胡同临江西区。
3、紫苏假篓烧烤(明秀总店)
特色:紫苏、假篓、蜂蜜
地址:广西壮族自治区南宁市西乡塘区明秀西路96号滨都美食广场B区5号。
4、垭口老烧烤
特色:烤豆干(油辣子、萝卜、小葱)
地址:重庆市江北区祥和酒家旁边。
第六集 摊上交情
1、898烧烤
特色:鹤岗小串、干烤鸡胗
地址:黑龙江省鹤岗市工农区东解放路祥和小区3号楼(近环保局,建设大厦后身)。
2、喀什烤肉老哥土羊羔肉美食
特色:羊排、羊腿
地址:新疆维吾尔自治区喀什地区喀什市夏玛勒巴格镇3村3组334号。
3、原地烧烤
特色:牛小腰
地址:河北省石家庄市桥西区永安街152号。
4、靓靓虾球峰峰烤
特色:烤小龙虾
地址:武汉市宝丰街煤气宿舍小区1单元2楼。
2018年,《人生一串》横空出世。 作为国内首档以烧烤为主题的美食纪录片,开播即是黑马。
B站9.8、豆瓣评分8.9。
播放量上亿,百万条弹幕刷屏。是当之无愧的「中国美食纪录片顶流」。
第一季大获成功,导演陈英杰趁热打铁。2019年,推出《人生一串 第二季》。不仅收获了豆瓣8.6的高分,还超越了第一季的播放量。
时隔两年,这部深夜下饭神器终于归来
——《人生一串 第三季》
这一季,影片延续着以往的高水准。仅播出第一集,播放量就高达2603.1万。
网友们一拥而入,狂刷弹幕:“好久不见、开播大吉”
小咕温馨提示:深夜慎看!否则准保你得打开外卖点上一顿烧烤解馋~
俗话说,一方水土养一方人。
一方的地域特色也孕育出了当地人的口味。
众所周知,山东是个吃葱大省。
煎饼卷大葱、葱炒肉、凉拌大葱、葱油饼...
淄博人甚至将它融进了烧烤里。
在临淄稷下烧烤广场,有一家「高丽烧烤」。
每当夜幕降临便高朋满座、尽显烟火气。
来的人大多只图一口儿——
烤带皮五花肉。
将带皮五花肉切成厚薄均匀的小片。让佐料雨露均沾后,放到猛烈的炭火上烤制。
肥肉流出油脂、瘦肉焦香紧致;
同时,要确保外皮Q弹软糯。五花肉在烤炉上不断翻滚,滴下多余的油脂。任谁都会馋的口水直流。
待肉烤至八分熟,裹上“灵魂”花生碎。
既可以抵掉油脂的腻感,又能增加肉的嚼劲。
淄博人撸串,还有一大特点——
一定得配上葱和小饼。
清甜的芽葱、麦香十足的小饼;
挤上少许辣酱再卷入油润多汁的烤五花。
一口下肚,回味无穷~ 小饼和葱,也有很大讲究。
小饼,需要用自然发酵的老面做酵母;
以保证它的麦香味儿,且韧性十足。
葱,则要选择“芽葱”;
吃起来又嫩又脆、口感香甜。
至于山东人为何爱吃葱? 因为它就像耿直豪爽的山东人。
直来直去、清清白白。
烧烤店的老板,曾经学艺于吉林延吉。
这里有着“烤肉之城”的美誉。
掠过韩式街道,走进觅食小巷。
街道上汇聚着各种朝鲜族美味的小吃。
冷面、烤肉、打糕、烧酒...
延吉的韩式烤肉,绝对正宗。
牛肉全部出自在田间散漫饲养的“延边黄牛”。
其肉质细嫩、味道鲜美。
内含丰富的油脂,最适合大片网烤。
黄牛肉,也分三六九等。
其中最优质的是「雪花牛肉」。
每十头黄牛中,只有一头能拥有雪中玫瑰的惊艳花色。
雪花肉很嫩,需要把握好时机。
只能两面翻烤两次,七、八成熟时口感最佳。
看着滋滋冒油的牛肉,肚子不禁敲起了锣鼓。
无奈只能隔着屏幕感受延边人民的快乐。
在不远处的大兴沟,还有一家小串店。
老板曾独自一人在国外打工数年,是位阅历丰富的“奇女子”。
她烤的牛小儿肝味道一绝。
“滋味十足,百吃腻味”
牛肝切小块和肥肉穿在一起。
烤至八分熟,快速裹上能去除腥味的特制湿料。
再放回烤架继续翻转,直至全熟。
肉串外焦里内,汁水在唇齿间爆开。
引得撸串大叔赞不绝口:
“入口的肝呢,肝味儿特足。”
听君一席话,如听一席话。
问起小宋为何回乡做烧烤?
她的回答也很耐人寻味。
你是怎么样的人,就做怎样的事”。
漫漫长夜,人们褪去了疲惫的身躯。
三五好友喝几杯小酒,在推杯换盏中释放情绪。
地道风味
感受了北方城市的烤串江湖;
我们跟随镜头来到河流纵横之地,广东中山。
这里的藏着一种特色的烤串,脆肉鲩。
听名字,你可能以为是家常肉类的某个部位。
其实,脆肉鲩是中山独有的草鱼品种。
它的口感,正如名字“脆肉”二字。肉质紧实爽脆,韧性十足。之所以它能得此口感,都源于喂食蚕豆。
就像健身喝蛋白粉一样;
用蚕豆喂鱼可以让鱼肉劲道爽脆。
但需要至少喂食一年以上。
脆肉鲩的鱼腩,是烧烤中的精髓。
不仅肉质十分脆弹且油脂丰富。
单切出鱼腩很考验刀法。需要掀下脊椎骨后,小心处理内部的骨肉混杂。如此谨慎,才能让它看上去完美无瑕。
烤制新鲜鱼腩,也很讲究。
先用盐把鱼肉唤醒,再加入少许老酒去腥。
最关键的一步是刷上适量的蜜糖,增加甜香气。
炭火充分激发鱼腩风味;
各色香料辅助提升鲜味。
食客们是这样评价这道美味的: 吃脆肉鲩的快感就像重新焕发了青春。
接着往西走,到达云南。
边境小城勐海县的烧烤同样精彩。
在这里有一个共同的认知,“万物皆可蘸水”。
柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸...
酸辣咸甜,任君选择。
要知道,这些蘸料制作起来并不容易。
一个柠檬蘸就需要好几道工序。
先用味露浸泡小米辣和姜蒜,再加入酸柑汁捣碎。最后,加入点睛之笔“柠檬汁”。
这样打出来的蘸水酸辣清香,最适合蘸鱼。
店里还有一道菜让人望而却步——百旺。
将鲜红的生猪血与碎肉的结合。
待猪血凝固,即可搭配白酒食用。
可谓,视觉味觉上双重冲击。
从2018年至今,主创团队跨越了大江南北。
走遍中国27个省份,30座城市,拍摄了近500多家传奇烧烤摊。
为了坚持地方美食的初心;
他们穿梭于市井的烧烤小摊,寻觅烟火气息。
而且三季的文案,专业动人且不失趣味性。
真正让观众体会到了各地的风土人情;
并可以与之共情。
正如每一集片尾满屏的“多谢款待”一样。
对于用心优质的节目,
所有人都会抱有诚挚的感恩之心。
1.地不地道
(1)山东淄博临淄稷下美食广场高丽烧烤 烤猪肉串&花生碎+芽葱+小饼
(2)吉林延吉发展美食街好牛烧烤店 烤牛肉/大兴沟镇老宋烧烤 烤牛小肝
(3)广东中山小榄镇大师兄烧烤 烤鱼腩+蜜糖+胡椒+香叶(脆肉鲩和淡水黄鱼)
(4)云南勐海象山老街百旺烧烤 a.开胃菜:百旺(生猪血拌肉)+白酒 b.柠檬蘸+炭烤罗非鱼 c.干蘸+烤猪牙床/牛板筋/牛骨髓 d.卤腐蘸+烤包浆豆腐
2.吃个新鲜
(1)新疆伊犁喀赞其阿依墩街艾散江烧烤店 烤塞脾+烤奶脬
(2)云南丽江俄古罗限量版 烤鸡脚+烤鸡豆凉粉/饵块/肥肠/牛肉
(3)浙江丽水灯塔三村66号小烧烤 烤猪头瓣
(4)贵州安顺九溪特色烤小肠 烤猪小肠
3.透明包间
(1)吉林图们凉水镇茅草屋烧烤 烤羊肉大串+烤牛炸弹/鹌鹑/心脏
(2)广东深圳宝安区路边野摊 烤鲫鱼
(3)新疆策勒阿日希村 馕坑烤全羊+烤肉+烤肋排+馕坑贴肉
(4)四川成都呼吉牧烤肉 烤羊腿+烤羊排
4.当心火候
(1)湖北武汉小胡子祥彪烧烤 烤鸡胗+烤藕片
(2)甘肃嘉峪关眼镜烤肉店 烤羊皮+烤羊骨髓
(3)吉林长春老李烧烤月牙骨肉串 烤脆骨/民窑烧烤 烤肥肠+烤鸡
(4)山东济南金钟烧烤 烤肋扇+烤蹄筋
5.风情调味
(1)宁夏中卫迎水桥编组站张记烧烤 烤牛肚
(2)吉林吉林临江八毛撸 烤酱油筋
(3)广西南宁滨都美食广场好一家烧烤 老南宁味道(紫苏,假蒌,蜜糖)
(4)重庆垭口老烧烤 烤豆干
6.摊上交情
(1)黑龙江鹤岗898烧烤 鹤岗小串
(2)新疆喀什库如克铁热克烤肉老哥土羊羔 喀什烤肉
(3)河北石家庄原地烧烤 烤牛小腰
(4)湖北武汉靓靓虾球 烤虾球
不错,还是那个味。惊喜看到了中山脆肉鲩。
4.3星。这个系列一直都是上品,美食、人文内容俱佳。想吃烤串儿了。两次出现武汉,感觉非常亲切。
“人生匆匆一秋,品味人生一串。”
1.地不地道:淄博稷下高丽烧烤 山东芽葱+五花+小饼,烧烤之城延吉!好牛烧烤延边黄牛 大兴沟牛小肝,中山小榄镇大师兄烧烤 脆肉皖鱼腩,茶乡勐海百旺烧烤 生猪血+蘸水2.吃个新鲜:伊犁塞脾烤牛奶 丽江限量版烤鸡爪 丽水烤猪头瓣 安顺烤小肠3.透明包间:吉林涂们凉水大串,深圳宝安路边摊烤鲫鱼,新疆策勒烤全羊馕坑贴肉,成都呼吉牧烤羊腿4.当心火候:电烤炭烤汽烤 砖烤土窑喷枪5.风情调味:中卫烤羊肚+醋,吉林酱油筋儿,老南宁紫苏假蒌烧烤+蜜糖,重庆老垭口烤豆腐干夹泡菜萝卜+麻中油辣子海椒6.摊上交情:898鹤岗小串(肚皮筋瘦肉筋腱子肉肥瘦胸口肋骨条干烤鸡胗),喀什孜然羊肉(喀什土羊前腿后腿带骨羊排),石家庄烤小腰(鸡皮鱼豆腐大串骨肉相连),武汉虾哥边看边点海鲜烧烤🦞
不要拍嘴部特写和光膀子的人 球球了
当年经常一个人出差三亚厦门西安东北...等地,都是自己听着各色方言在角落里默默撸着不辣的串儿,这个夏天得再找个地儿撸一把~
一如既往不错,还是看了很想吃串,还是通过烧烤讲着人生百态,国内的深夜食堂,就该拍夜摊。
不喜欢这个文案,太油了。把关注点放在美食上不行吗?故作聪明的调侃太多了。
文案在哪里?我要当面亲吻你!!
旁白还是一如既往地喧宾夺主,但是看到那些人间烟火气,就觉得其他的都不重要了,嗨起来!
这个是从南到北酒后行为艺术大赏吧哈哈哈哈哈
烟火气文案壮阔街头豪莽,又是多少传奇一起干杯。
《舌尖上的中国》罪孽深重,搞得美食纪录片从此不讲美食只讲故事,我并不想看人情冷暖世态炎凉,请把重点回归到食物本身就好。而食客面目之丑,卫生条件之差,解说文案之油三记重拳足以让我胃口尽失。
老规矩先点外卖才敢点开!
这文案,绝绝子,看完就想撸串。
怀念烟熏火燎的烧烤摊上,跟哥们儿一起扯淡宿醉。现如今,每次馋烧烤了,手机里扒拉一通。从通讯录开始,无奈到点外卖收场。烧烤随手可得,但哥们儿和故事却都各自的远了。珍惜这热闹的烟火气!来,干了!
这季居然没吃够啊,比上一季要好。
有的人一说话,你就饿了
作为并非吃货的影视迷,先是看了《舌尖上的中国》系列,又是追了《风味人间》系列,现在又来补了《人生一串》系列。—— 第一集:两光膀男子在草地上摔跤,结果黄牛一来就赶紧跑开……→逗笑我了;第二集:“…诶 诶,先别走,我不再是你们想象中的第二集了。暗黑了两季,这次我决定洗白自己。拒绝耸人听闻、触目惊心,拥抱小清新。不过,既然都来了,不给您烤点有意思的,我就太没意思了。”……第六集:“人生因缘际会,各位朋友,青山不改,绿水长流。希望咱们,后会有期。”……片尾曲:旧北乐队《美好王国》。
有幸参与拍摄。当时吃了两个月的烧烤,那是我长这么大吃的最多的肉。饥寒交迫的冬天,开始怀念深夜撸串的夏天。看着柠檬蘸,直流口水。然后就怀念剧组的伙伴们